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蒸煮的工艺

简介—— 五谷鱼粉招商加盟是在蒸煮:蒸煮的目的在于使鱼体蛋白加热凝固,从而破坏其组织细胞,促进油水 与肌肉蛋白质的分离,以利于下一

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 五谷鱼粉招商加盟是在蒸煮:蒸煮的目的在于使鱼体蛋白加热凝固,从而破坏其组织细胞,促进油水  与肌肉蛋白质的分离,以利于下一步的压榨。同时也可破坏鱼体内的酶和杀灭附着在鱼体上的微生物,打到防腐的目的。

为了提高蒸煮效率,对一些大型鱼体需要先加以切块,一般多脂鱼切成1~2cm,少脂鱼切成2~3cm。然后送入蒸煮器。  蒸煮的程度和效率直接影响到鱼粉和鱼油的质量,而决定蒸煮效果的因素主要是加热温度、PH和时间。加热的温度因鱼的种类而有所不同,多脂鱼和鲜度比较好的鱼种,蒸煮温度可高些;反之则可低些。一般选择在80~95℃之间,在此温度下,蒸煮的鱼肉中不溶性蛋白质维持了最高的含量,而分离出的鱼油也能达到最高的含量。PH越接近鱼肉蛋白质的等电点,压榨液产量越高,而这意味着油水与固形物分离的效果好,因此,一般采用“高温和等电点蒸煮法”蒸煮时间控制在15`20min之间,一般蒸煮至鱼肉经轻轻微振摇易从骨骼上脱落而没有血迹即可。若时间过短,蒸煮不熟,油脂很难分离压出,使鱼粉残油量过高而影响其质量;而蒸煮时间过长,则会使原料变成粥状,造成蛋白质的溶解并随压榨液流失,导致鱼粉质量下降。

五谷鱼粉招商加盟

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